潮州蒸斗鲳 Steamed Chinese Pomfret

【材料】

• 斗鲳 1条（约900克）
• 蒜米少许
• 指天椒 5条
• 四川榨菜200克（切丝）
• 半肥猪肉60克（切丝）
• 香菇5朵（切丝）
• 白豆腐1件（切块）
• 青葱2根
• 姜丝少许
• 酸梅3粒

【调味料】

• 糖1汤匙
• 盐1⁄2茶匙
• 生粉1茶匙
• 江鱼仔粉少许
• 姜汁1茶匙
• 绍兴酒1茶匙
  
  

【做法】

1. 将鱼用盐洗净抹干，再用姜汁和绍兴酒涂抹于鱼身内外。
2. 热油爆香小辣椒及蒜米，加入四川榨菜、冬菇丝和猪肉爆香，再加入调味料炒好，捞起备用。
3. 将青葱切成两段，垫盘底。把鱼放上，淋上炒香料，再放入其余材料。放入蒸炉用大火蒸10至15分钟。
4. 熄火，淋下熟油（将3大匙生油和1小匙麻油煮熟），即可上桌。

 

Recipe reference: https://www.straitstimes.com/life/food/teochew-inspired-recipe-for-steamed-pomfret

 

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